Post n. 2:
Carne
cancerogena?
Lo IARC,
organismo dell'OMS, ha “ufficialmente” classificato le carni rosse trasformate,
lavorate e conservate nella categoria "cancerogene" e le
carni rosse fresche nella categoria "probabili cancerogene". A parte il fatto che la “notizia”, almeno nel suo senso
contenutistico, è vecchia di almeno 7-8 anni, innanzitutto salta subito all’occhio
la mania tipica del paradigma del Riduzionismo
(analitico, cartesiano, razionale, algoritmico, deterministico ecc.) di “classificare”
e di farlo, come se non bastasse, “generalizzando” (secondo un tipico errore di
induzione, senza tener conto, ad esempio, delle specificità produttive,
artigianali o industriali, culinarie e abitudinarie delle varie genti del Mondo
nelle varie culture del Mondo). Ma entrando nel merito della “ufficiale
classificazione”, vi è da notare subito l’errore deterministico o peggio ancora
l’illusione di determinismo tipica del Riduzionismo: “probabili cancerogene” le
carni rosse fresche ma “cancerogene” quelle trasformate e lavorate. Ebbene,
trattandosi di Scienza (comunque) anche il giudizio di “cancerogene” riferito
alle trasformate e lavorate è probabilistico e non può che essere
probabilistico (la stima – stima, appunto,
e come è giusto che sia – è la seguente: ogni 50 grammi di carne lavorata consumati
al giorno – al giorno? - il rischio –
quindi la probabilità - aumenta – o meglio, aumenterebbe - del 18%
- del 18% ! E perché non del 16%? O del 20%? O meglio, intorno al 18%?). Già questi aspetti bastano e avanzano per
condannare il Riduzionismo ed anche e soprattutto l’informazione e la
divulgazione di stampo riduzionistico. Occorre fare una corretta informazione
senza screditare la stessa Scienza e soprattutto senza allarmare (e
inutilmente) la gente, le famiglie, i produttori,
i mercati, le economie. Anche muovendosi in auto vi è la probabilità di fare un
incidente. Anche mangiando una ciliegia vi è la probabilità di finire
soffocati. Ecc. ecc. ecc. Dunque, concludiamo velocemente. Mi attende una bella
cena, ed olistica: bistecca alla fiorentina + insalata mista con olio evo + pane e salame
+ vino rosso. Sapreste dire perché la cena che mi attende oltre ad essere
buonissima, italiana e mediterranea è anche olistica (nel senso proprio, e non
modaiolo, del termine)? In uno dei miei libri ne proporrò, da olista, una
possibile e personale spiegazione. Da affiancare ad altre di altri, magari
(purché autenticamente olistiche e non pseudo-olistiche. L’Olismo, infatti,
quello vero, va distinto dal Riduzionismo ma va anche difeso dallo
pseudo-olismo! C’è tanto da lavorare …..). Alla prossima cronaca. Luca
Fortunato. lucaf73x@gmail.com
